Hay fechas muy características en nuestro calendario que invitan a “hacer Patria”, no sólo para conmemorar acontecimientos destacados de nuestra historia, sino también para hacer honor a la cultura culinaria de esta tierra.
Cuando se acerca una fecha patria es habitual que surja la idea de cocinar o encargar locro, carbonada, pastelitos (de membrillo o de batata), guiso de lentejas, o cualquier guiso que amerite para contrarrestar los primeros fríos del año, empanadas o asado.
El locro, en particular, es uno de los platos típicos para conmemorar el 25 de Mayo. Requiere de una lenta y dedicada preparación, especialmente para organizar la “lista del super”.
Si pensas encargar o -en el mejor de los casos- preparar este tradicional plato, tenés que saber que el principal ingrediente es el maíz, ya que sus orígenes se remontan a la época prehispánica en el norte de nuestro país, extendiéndose luego en todo el territorio, denominado “luqru” o “rucru” por los quechuas.
Hay tantas recetas como cocineros, pero otro de sus componentes es el zapallo o calabaza, que es la base de cocción de este guiso. Con el tiempo, y de acuerdo a las costumbres “guiseras”, se incorporaron otros ingredientes como la carne vacuna, pata y cuero de chancho, chorizo colorado, panceta, legumbres (choclo, porotos, incluso hay quienes le incorporan arvejas) y vegetales: ají, cebolla común o de verdeo.
Algunos historiadores sostienen que este es el único plato con antecedentes indígenas que se prepara para conmemorar una fecha patria, habiéndose popularizado otros como el asado o las empanadas.
Para vos ¿cuál es el menú más patriota?
Cualquiera sea tu preferencia, no hay duda que tanto la fecha que se conmemore como el menú que se sirva en la mesa, invitan a compartir con amigos y familiares una jornada vestida de celeste y blanco saboreando un plato típico de nuestra cultura, acompañándolo con un rico vino (si es tinto, mejor).
¡Salud y Viva la Patria!
F.M.
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